Отправлено: 28.03.10 14:30. Заголовок: Рисовая каша по Похлёбкину

Моя мамочка всегда варила рис только по Похлёбкину и с тех пор я никакого другого варёного риса не признаю.

Дословная цитата:

«Как варят на Востоке.

Точное соотношение объема в куб. см: 200 (риса): 300 (воды).

Вода — кипяток, сразу же, чтобы не шло лишнее, трудно рассчитываемое в каждом отдельном случае время на доведение воды до кипения.

Плотная, наиплотнейшая крышка, не оставляющая никакого зазора между собой и кастрюлей, а для того чтобы не растерять точно отмеренный пар, — груз, тяжелый гнет на крышку, который не давал бы подняться ей даже в наивысший момент кипения.

Раз все точно рассчитано, то и время варки должно быть абсолютно точно: 12 минут (не 10, не 15, а точно 12).

Огонь: три минуты сильный, семь минут умеренный, остальные (2) — слабый.

Каша готова. Но не спешите открывать крышку. Здесь-то и подстерегает вас еще один секрет. Оставьте крышку закрытой и не трогайте кашу ровно столько времени, сколько она варилась. Пусть она постоит на плите ровно двенадцать минут. Затем откройте. Перед вами — рассыпчатая каша, чуть плотноватая.

Положите поверх нее кусочек сливочного масла граммов в 25 — 50, чуть-чуть посолите, если любите солоно. И размешайте ложкой как можно равномернее, но не разминая «куски», не растирая кашу.

Вот теперь можно попробовать! Ну как?!»

http://supercook.ru/pohlebkin-thk-05-2.html

 Отправлено: 11.04.10 17:06. Заголовок: Не получилась у меня..

Не получилась у меня рисовая каша по Похлёбкину!
Ничего не понимаю! Двадцать лет её делала, а тут вдруг не получилась!

Она у меня высохла. К тому же я её пересолила, но это уже другой вопрос.
Я долго думала, почему же она у меня раньше получалась, а теперь - нет, и пришла к двум выводам:
1. Я раньше готовила на электрической плите, а теперь приходится на газовой. На газовой горелке температура выше, чем на электрической конфорке и потому воды для риса нужно взять чуть больше. Или делать всё же не самый сильный огонь вначале, а поменьше.

2. Похлёбкин писал свои рецепты в застойное время и рис у него был застойный. А теперь столько всяких рисов продаётся! Я, наверное, взяла не тот рис. Нужно поискать в магазине, что походил на застойный.

Вот.
Об успехах непременно напишу!

 Отправлено: 15.04.10 15:35. Заголовок: У Мэгги рас получилс..

У Мэгги рис получился несколько лучше.
Попросим Мэгги поделиться наблюдениями!

 Отправлено: 20.04.10 12:40. Заголовок: Дарт Мол Просто я в..

Дарт Мол
Просто я варила слегка по своему. Просто опустила рис в кипящую воду и варила под грузом на маленьком огне, ничего не меняя, минут 10. И столько же держала под крышкой, выключив огонь. Воды где-то на столокую ложку больше взяла.
Получился просто более мокрый рис. А так - мне понравилось.

 Отправлено: 20.04.10 17:57. Заголовок: Мэгги, рис всё равно..

Мэгги, рис всё равно вкуснее получается, чем когда он выварен в большом количестве воды.

 Отправлено: 21.04.10 19:45. Заголовок: Дарт Мол А я и не с..

Дарт Мол
А я и не спорю, мне тоже понравилось.