Отправлено: 30.11.12 16:09. Заголовок: Боярский борщ

Состав:
500 г говяжьих или свиных костей,
200 г жирной свинины,
200 г говядины,
150 г филе курицы,
2-3 моркови,
3 свеклы,
1 луковица,
50 г жира для пассерования,
2-3 дольки чеснока,
50 г сала, лавровый лист,
2 ст. ложки томатного пюре,
1,5 ст. ложки 3%-ного уксуса.

Для гарнира: 250 г гречневой крупы, 75 г сливочного масла.

Приготовление:
Из костей сварить бульон. Мякоть свинины, говядины, курицы нарезать соломкой. Лук и морковь нарезать мелкими кубиками и спассеровать. Свеклу нарезать брусочками, потушить в закрытой посуде, добавив воду и уксус. В глиняные горшочки положить мясо, овощи, растертое с чесноком сало, томатное пюре, по кусочку лаврового листа, залить бульоном и довести до готовности в духовом шкафу. Сварить рассыпчатую гречневую кашу, заправить сливочным маслом. Подавать борщ в горшочках, гречневую кашу на тарелке.



Источник: http://gotovsnami.ru/first-dishes/borsches/180-borshh-boyarskij