Отправлено: 16.12.10 13:00. Заголовок: Разбойничий суп из стручковой фасоли

Готовим сами венгерские блюда

Состав продуктов:
50 г копчёного сала с мясными прожилками,
1 головка лука среднего размера,
500 г зелёной стручковой фасоли,
100 г варёной и копчёной ветчины,
2 зелёные паприки среднего размера,
крупный помидор,
100 г мелкого сушёного теста (тархоня),
200 г сметаны,
чайная ложка не очень острой сушёной паприки, пучок зелёной петрушки,
соль по вкусу.

Способ приготовления:

Сало нарезать маленькими кубиками и обжарить в собственном жиру, затем переложить в отдельную посуду. В жиру обжарить нарезанный лук до золотистого цвета. Помидор ошпарить кипятком, снять с него кожицу и порезать на кусочки, затем его жарить в течение нескольких минут с зелёной фасолью и паприкой. Добавить красную паприку и залить 100 г воды. Когда закипит, положить ветчину нарезанную тонкими ломтиками, тесто, посолить и поставить на медленный огонь. Помешивать в течение 30 минут. Подавая на стол, добавить сметану, посыпать сверху обжаренными кусочками сала и петрушкой.

http://www.kurier.hu/node/1094<\/u><\/a>
_______________________________

Прим. от Мэгги: для более диетического варианта можно заменить паприку сладким перцем с добавлением базилика.

Тесто - это скорее всего домашняя лапша.

 Отправлено: 19.10.11 17:45. Заголовок: Тархоня (Венгерская ..

Тархоня (Венгерская кухня)

500 г муки, 4-5 яиц.
(100 г муки - 1 некрупное яйцо)
По другому источнику - 1 кг муки, 4 яйца. ( click here )

Просеянную муку кладут в миску, смачивают ее водой, разбивают в нее 4 яйца (если яйца маленькие, то 5 шт.) и слегка замешивают тесто. Потом тесто вымешивают до гладкости руками на доске, пока оно не станет крутым. Затем его разрезают на несколько частей и оставляют полежать так некоторое время. После этого крупные куски мелко режут и пропускают, нажимая ладонью, через металлическое сито, с отверстиями диаметром по 3-4 мм. Часть теста, которую пропустить не удается, снова скатывают, нарезают на кусочки и повторяют операцию до тех пор, пока все тесто не пройдет сквозь сито. Полученные шарики подсушивают в течение суток, после чего удаляют мелочь просевом через более частое сито. Оставшиеся шарики сушат в печке или в духовке. Тархоня сохраняется очень долго. Приготовить ее, как мы видели, не составляет большого труда. (Карой Гундель «Венгерская кухня», 1959 г).
click here

 Отправлено: 20.10.11 20:08. Заголовок: Мы это сделали! Суп..

Мы это сделали!

Супом, правда, это назвать нельзя, ибо нельзя назвать супом то, в чем всего 100 грамм воды(жидкости). Получилась такая фасоль, тушёная на сале с ветчиной.

Было вкусно.

Поправка: лучше сала брать в два раза больше - 100 г.
И ветчины брать тоже в два раза больше - 200 г.

Тогда вообще - отлично!