Отправлено: 09.12.10 17:34. Заголовок: Суп из требухи

СОСТАВ:

на 10 персон

1 кг. выпотрошенной телячьей требухи
4 л. (20 стаканов) воды
1 стол. ложка соли
1/2 стакана уксуса
2 стол. ложки лимонного сока
4-5 шт. зубчиков чеснока
3 небольшие головки репчатого лука
2 стол. ложки подсолнечного масла

Для заправки:

2 желтка
3 стол. ложки муки
сок 1/2 лимона
1,5 стакана воды

Для соуса:

4-5 зубчиков чеснока
1/2 стакана уксуса

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Один киллограмм очищенной требухи тщательно перемыть. Разделите на большие куски и запустите в холодную воду (4л). Добавьте уксус, лимонный сок, чеснок, лук и подсолнечное масло и поставьте на огонь. Варите требуху до полной готовности на среднем огне. Снимите с огня, остудите. Хорошенько остывшую требуху следует разрезать на небольшие кусочки. Оставшуюся воду сцедите и залейте разрезанную требуху приблизительно 10-ю стаканами воды и поставьте кипятить. Ингридиенты для заправки перемешайте в глубокой посуде и влейте сначала 1,5 холодной воды, затем немного от оставшейся сцеженной воды в кипящий суп влейте заправку, предварительно пропустив ее черрез мелкое сито и перемешивайте. Затем посолите, еще один раз дайте покипеть и сразу же снимите с огня. Приправу, приготовленную из размельчённого чеснока с уксусом подавать к столу с супом.

Источник<\/u><\/a>