Отправлено: 09.01.10 20:35. Заголовок: Суп с плавленым сырком

На при порции:

Бульон - 900 г.

Картофель - 200 г. (одна крупная картофелина или две небольшие).

Морковь - 50 г. (одна небольшая морковка).

Лук репчатый - 50 г. (одна небольшая луковица).

Корень петрушки или сельдерея - 30 г.

Томат - 20-30 г (одна маленькая помидорка)

Масло сливочное - 30 г. (На пачке обычно нарисована дозировка)

Плавленый сырок - 100 г (те сырки, которые продаются в магазине обычно по 70 г. Можно взять полтора сырка, хотя если взять два - будет вкуснее)

Приготовление:

Начинать лучше с пассировки.
Моем, чистим и натираем на крупной тёрке морковь и корень сельдерея (петрушки). Лук чистим и режем как можно мельче. Всё это кладём на горячую сковородку с растопленным сливочным маслом. Я, кстати, предпочитаю пользоваться толстыми чугунными сковородками, на них лучше пассируется. Огонь убавить до минимума. Быстро почистить и мелко порезать нашу маленькую помидорку и положить её к пассирующимся овощам. Овощи периодически помешивать.

Одновременно с этим ставим бульон на огонь, и когда он закипит, крошим туда картофель. Плавленый сырок трём на крупной тёрке и кладём в кипящий бульон к картофелю. Огонь под кастрюлей делаем самый маленький. Тем временем наши овощи должны быть готовы: они должны стать мягкими и масло должно окраситься в красный цвет от помидор.

Кладём овощи в суп, добавляем соль и зелень (можно сухую, если нет свежей). Суп должен покипеть на медленном огне ещё минут 10. Потом постоять на плите минут 15-20.

И можно кушать!

Примечание: можно обойтись без помидоры. Томатную пасту я предпочитаю не брать в таком случае, т.к. настоящий помидор даёт сок, и овощи гарантированно не пригорят. Томатная паста, напротив, слепливает натёртые овощи в массу, которая быстрее начинает пригорать.

 Отправлено: 10.01.10 02:16. Заголовок: Прекрасный рецепт! А..

Прекрасный рецепт!
Оффтоп: А "пассировка" - это то же, что варка, только на сковородке?

 Отправлено: 16.02.10 15:12. Заголовок: Шарль, простите, я н..

Шарль, простите, я не заметила, что мне оказывается тут вопрос задан. Слишком "часто" бываю на форуме.

Пассировка это лёгкое обжаривание на небольшом огне.
Говорят, что при этом сохраняются витамины, я, правда, не особо этому верю.

Я обычно пассирую на чугунной сковородке (т.е. с толстым дном) и под крышкой. Обычно это занимает минут 15.