Отправлено: 12.03.10 13:47. Заголовок: Салат из кальмара (застойный)

Почему-то у нас в Новосибирске, даже в голодные 70-80-е продавались свежемороженые тушки кальмара. Нельзя сказать, чтобы они всегда везде свободно лежали, но периодически всё-таки попадались в продаже. Стоили, кажется 1 р.70 к. кг (если мне не изменяет память)

Долгое время я на них смотрела косо, пока одна моя знакомая не стала мне настоятельно рекомендовать салат из кальмара, как очень хорошее блюдо.

Кальмара - 2-3 крупные тушки (щупальца - выбрасываем);

Яйца - 2-4 штуки;

Лук репчатый - чуть-чуть (гомеопатическая доза);

Заправляем майонезом

В 70-80-е в Новосибирске достать майонез можно было только по великому блату, потому часто его в салатах заменяли небольшим количеством подсолнечного масла.

Кальмаров нужно разморозить, удалить хорду (такая прозрачная твёрдая "спица" внутри спины кальмара), щупальца (некоторые любители их тоже едят, но мне - не нравятся), и вообще всё лишнее - внутренности какие-нибудь... правда не помню, чтобы они мне попадались. Тушки - помыть.

Теперь - внимание! Кальмар - он как свежее яйцо - чем меньше варишь - тем он мягче. Если его варить полчаса - получившийся продукт с успехом можно использовать в качестве маленького резинового коврика.

Варить тушку кальмара надо - 2-3 секунды. То есть, его буквально нужно окунуть в кипяток и тут же вытащить. Лучше закипятить большую кастрюлю воды, положить в дуршлаг тушки, окунуть дуршлаг с тушками в кастрюлю с кипятком и тут же вытащить.

От кипятка верхняя тоненькая прозрачная плёночка, покрывающая кальмара становится фиолетовой. Лучше её счистить (чтобы не портила внешний вид).

Далее варим в крутую яйца. Если готовить "белый" салат из кальмара, то порезать нужно только варёные белки, но можно покрошить вместе с желтками. Порезать яйцо лучше соломкой.

Режем соломкой и нашего сваренного кальмара, Добавляем немного нарезанного соломкой репчатого лука.

Кладём всё это в миску, солим, заправляем майонезом (сейчас с этим проблемы нет) или небольшим количеством подсолнечного масла.

И можно кушать!©

 Отправлено: 14.03.10 20:38. Заголовок: Как вкусно! Сразу ес..

Как вкусно! Сразу есть хочется. Люблю салат с кальмарами!
Отличный рецепт, всем рекомендую.

Очень ценное дополнение, что варить нужно минуту. Мы как-то давно с родителями купили кальмаров, два часа варили и всё удивлялись, почему они твёрдые.
Под конец варки кальмары превратились в резиновые коврики и их с аппетитом съел наш кот, которому было всё равно, на сколько они твёрдые, лишь бы рыбой пахли.